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Entre douceur du miel et épices relevés
Voici le pain d'épices...

J'ai le plaisir de vous faire partager un (autre) dessert: Le Pain d'épices. Facile à réaliser, il est possible de varier son goût en variant sur la quantité d'épices. La recette originale comportait 100 grammes de beurre, je l'ai baissé avec succès à 70 grammes et j'ai volontairement ajouté des raisins secs et des écorces d'orange confites! Je vous propose de suivre sa réalisation et de le cuire lentement pour qu'il ne soit pas rassi...



Les ingrédients

Remarque sur les ingrédients:
- La qualité du miel est très importante et va donner la consistance au pain d'épices. Ne pas choisir un miel d'acacia trop liquide, proche d'un simple sirop de glucose. Ne pas prendre non plus un miel trop dur, trop crémeux... Pour sélectionner le miel, j'incline le pot fermé dans lequel il se trouve et j'observe au bout de combien de temps, le niveau haut va devenir horizontal! Si ce niveau suit mon mouvement, le miel est trop liquide, à proscrire! Et ensuite, je le goutte. J'utilise un miel de châtaignier ou alors un miel de sapin, vendu sur le marché de Grenoble et fait à Barbières, sur les contreforts du Vercors... Pour avoir un produit de qualité, compter environ un miel à treize euros du kilos (chiffre remarqué en 2012 chez les fabricants que j'ai fréquentés...)

- Le sucre roux va contribuer à la couleur rousse du pain! La Cassonade est sucrée, quelque peu ambrée. J'ai fait l'essai d'un sucre simple cristallisé, le résultat donne un pain d'épices insipide...

- Je conseille d'utiliser des raisins de Corynthe de couleur marron. J'ai essayé avec des raisins blonds, le goût final n'est pas assez relevé et ne tranche pas assez avec les épices...

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Mesurer 150 grammes de raisins secs. Même si les photos montrent des raisins blonds, je conseille de prendre finalement des raisins de Corynthe...

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Les faire infuser dans de l'eau chaude, ou alors, encore mieux, dans du miel...

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...et les laisser gonfler...

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Pendant ce temps, mesurer 10cl de lait...

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Dans une grande jatte, mesurer 200 grammes de miel...

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Faire chauffer le lait au micro-ondes...

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Mesurer 70 grammes de beurre...

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Verser le lait chaud dans le miel et bien remuer à la main...

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...afin que le mélange soit bien liquide...

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Dans cet appareil chaud, insérer les morceaux de beurre en tournant, de façon à ce qu'ils fondent tranquillement...

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Mesurer 50 grammes de Cassonade...

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Ainsi que 300 grammes de farine en y adjoignant un sachet de levure chimique...

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Préparer les épices! Voici de la cannelle moulue ou en bâtons, des étoiles de Badiane, du gingembre. Dans une cuillère à café, mesurer 50% de cannelle moulue, 10% de clous de girofle moulue, 30% de Badiane et 10% de Gingembre...

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Mettre les trois premiers épices dans l'appareil à miel...

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...et mélanger le gingembre dans la farine, avec la levure chimique...

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Dans le mélange à miel, ajouter trois oeufs entiers...

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Préparer un moule à cake en pyrex de 28 cm de long...

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...et le beurrer et le sucrer afin de faciliter le démoulage ultérieur. Sur cette photo, le sucrage n'a pas encore été fait...

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Avec un batteur électrique équipé de fouets fils...

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...bien mixer l'ensemble...

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Ajouter la cassonade...

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Ainsi que la farine en pluie...

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Égoutter ensuite les raisins secs, y adjoindre les écorces d'orange confites...

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...et les ajouter dans la préparation...

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Remuer une dernière fois à la cuillère...

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Et disposer la préparation dans le moule...

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Mettre le moule rempli dans le four...

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Faire chauffer à 130 degrés pendant 1 heure et 15 minutes. Vérifier la cuisson en pointant au centre un couteau. Il doit ressortir sec. Pour éviter tout dé-sèchement, je conseille de mettre une feuille de papier alu par dessus pendant la dernière demie-heure de cuisson...



Vous pouvez le consommer une fois refroidi! Une astuce pour le conserver: le couper en tranches fines et les congeler dans des petits sachets. Avant de partir à bicyclette, prendre un sachet dans les poches du maillot. Elles vont se décongeler en route...

En lisant cette recette, un ami cycliste alsacien m'a dit que ce pain d'épices n'est pas la vraie recette alsacienne! En attendant d'autres essais, j'aime bien celui-ci

Bonne dégustation dans le salon ou en montagne...



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    N'oublions pas nos amis...

logo Eric Vincent

À la mémoire d'Éric Vincent: En tant que participant à ce brevet et ami du Cyclo Club de Gap, je me permets de vous informer du terrible accident qui est survenu samedi 04 Juin 2011 au soir et qui a couté la vie à Éric Vincent, engagé comme nous tous sur ce brevet et renversé par un chauffard ivre. Lire:
Lundi 06 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mardi 07 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mercredi 08 Juin 2011: Article du Dauphiné Libéré.
Jeudi 09 Juin 2011: Article de La Provence, celui du Dauphiné Libéré et ce flash.
Vendredi 10 Juin 2011: Les obsèques d'Éric ont été célébrés à Gap avec beaucoup d'émotions.
Éric avait 47 ans, marié, trois enfants et habitué des BRM de Gap. Le matin, j'ai remarqué sa veste réfléchissante rouge, très visible et qui dénote des habituelles vestes jaunes. J'ai pris la photo ci-contre alors que nous roulions ensemble avant Sauzet avant de poursuivre notre brevet à notre rythme... J'assure la famille de mon soutien moral...


logo Cyril Thimonnier

À la mémoire de Cyril Thimonnier: J'ai appris, pendant le BRM de 600k de Chartres (28), le terrible accident qui a couté la vie à Cyril Thimonnier. Cyril tentait le dernier Brevet qualificatif pour PBP 2011 quand il a été heurté par l'arrière en pleine ligne droite par un automobiliste qui a pris la fuite. L'accident s'est passé juste avant Puiseaux (lieu de contrôle). Lire:
Lundi 13 Juin 2011: Article du Parisien.

La photo ci-contre montre Cyril Thimonnier sur le chemin du retour de PBP 2007 au contrôle de Villaines La Juhel (Crédit photo: Denis Transon). Cyril avait 39 ans et il était père de deux jeunes enfants. J'assure cette nouvelle famille de mon soutien moral...

 

Avertissement

 

Les personnes photographiées sur cette page, acceptent tacitement de figurer sur les pages de mon site internet. Je m'engage à vérifier que les clichés et les annotations ne concernent que le cyclotourisme à l'exclusion de tout autre commentaire. Cependant, pour préserver les libertés individuelles de chacun, chaque personne bénéficie d'un droit de retrait dont elle peut faire usage, n'importe quand, en suivant ce lien