J'ai apprécié tatonner avec les ingrédients pour arriver à une recette agréable pour agrémenter thé ou café. Suivant les garnitures (pralines roses concassées, raisins secs macérés dans le rhum ou pépites de chocolat), le résultat est différent. Je vous laisse apprécier celle-ci aux pralines roses... Les pralines apportent des sucres rapides, idéal pour le ravitaillement à vélo, mais le débat sur le colorant rouge ou rose E129 doit nous alerter sur son risque éventuel... Varier les garnitures peut-être une bonne solution... Enfin, pour préciser, cette recette apporte du gluten (farine de blé) et matière grasse (beurre ou margarine)... Dans un essai salé, la matière grasse peut-être remplacée par du parmesan à suivre ultérieurement...
Les ingrédients
250 grammes de farine blanche T55
70 grammes de beurre ou margarine à cuire
25 grammes de poudre d'amandes blanche La poudre d'amandes va apporter un certain moelleux et éviter d'avoir un appareil trop compact... Les sablés se conserveront plus longtemps...
70 grammes de sucre Pour les sablés, compter le même poids de sucre que de beurre...
75 grammes oeufs entiers Je précise qu'il doit s'agir d'environ deux oeufs moyens... On en prendra les deux tiers pour la réalisation de l'appareil et le reste pour le dorage au moment de la cuisson...
150 grammes de pralines roses concassées Ou pépites de chocolat
ouraisins secs macérés dans le rhum
ou des amandes émondées...
Et maintenant, la recette en images... Pour mieux voir, passer la souris sur l'image...
Dans un petit bocal, mesurez deux oeufs entiers pour arriver à environ 75 grammes... On en réservera un peu pour la cuisson, d'où la nécessité de pouvoir garder fermé ce bocal au réfrigérateur...
Préparer votre plan de travail pour l'étalage! J'utilise une feuille de silicone pour éviter que la pate ne colle trop au plan de travail...
Positionner par dessus une première feuille de papier sulfurisé... Quand vous aurez fait la pâte, vous comprendrez rapidement l'utilité de cette feuille de papier sulfurisé...
Avec le rouleau à patisserie, étaler doucement votre boule de pate... Le mouvement du rouleau ne doit pas être uniforme, mais vous devez le tourner par rapport au plan de travail...
Préparer un emporte pièce du diamètre de sablé que vous voulez! Personnellement, je prends un diamètre 5cm pour qu'ils puissent tenir en poche sur le vélo. Ceux de mon assortiment Patisse sont crantés afin d'ajouter une touche décorative au sablé! Mais on peut tout simplement utiliser un petit verre retourné ou un pot de confiture...
Placer la plaque avec les sablés préformés sur réfrigérateur pendant quelques heures. Le but est de bien les refroidir afin qu'ils soient saisis lors de la cuisson...
Après quelques heures passées au réfrigérateur, sortir la grille du four pour badigeonner les sablés avant la cuisson... Reprendre les oeufs battus et munissez vous d'un pinceau de cuisine...
Ŕ la sortie du four, laisser refroidir et placer les dans une boite en métal... Ils se conserveront une bonne semaine ou alors moins en fonction de votre... appétit...
Et un exemple de réalisation avec des amandes! Avec la grosseur calibrée des amandes, le rouleau à patisserie est guidé et l'étalage est forcément constant. Irrésistible avec le café...
La version aux pralines roses est très agréable! Un boulanger de métier m'a confié que le colorant E129 rose serait moins nocif pour la santé que l'ancienne version rouge... La version aux pépites de chocolat est finalement étonnante car la pate à sablé devient vite noire en prenant la couleur des pépites... La version aux raisins macérés dans le rhum est assez étonnante mais gouteuse... Je vous laisse essayer et écrire la vôtre...