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De la Tête de Moine à la Girolle...

Connaissez-vous la Tête de Moine ? et connaissez-vous l'appareil à Girolle ? La Tête de Moine est un fromage suisse. Une spécialité à pâte cuite, qui se présente sous la forme d'un gros cylindre. D'un aspect identique à celui du Comté, on a l'habitude de ne pas la manger au couteau, mais de la déguster en petits bouquets qui ressembleraient bien à des fleurs de brocolis dépourvus de leur coloration verte... Ces fleurs de girolle sont faites avec un appareil à Girolle et je montre sur cette page comment les réaliser. Acheter de la Tête de Moine en France ne pose aucun problème, vous en trouvez chez votre fromager au prix approximatif d'une centaine d'euro le kilo. L'appareil à Girolle s'exporte de Suisse assez facilement. Mais le must, c'est la Chocorole ! La Chocorole est une spécialité chocolatière suisse qui épouse la forme de la Tête de Moine. Complètement artificielle, c'est une succession de pâtes au chocolat sur plusieurs circonférence de ce cylindre... Imaginez par exemple en partant du centre et en allant vers l'extérieur une circonférence de ganache au chocolat noir (couleur noire), une circonférence de chocolat à la pistache (couleur verte), une circonférence de chocolat au lait (couleur noir blanc) et enfin une circonférence de chocolat blanc (couleur blanche). En utilisant l'appareil à Girolle comme décrit sur cette page avec cette Chocorole, vous allez produire de petits bouquets de chocolat qui agrémenteront le café... Pendant le brevet de 600k de qualification à Paris-Brest-Paris 1999, j'ai découvert pendant le tour du Lac Léman, à Montreux, que cette Chocorole était en vente en Suisse. Il me restait 350k à faire et je n'ai pas voulu la ramener dans mes sacoches, mais j'ai repéré l'adresse... Bref, si vous êtes amateur de fromage, suivez la démonstration de cette page. Si vous êtes amateur de chocolat, patienter encore un peu... Je ne désespère pas de mettre en ligne des photos de bouquets de Chocorole...

 

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Prenez le morceau de Tête de Moine et coupez-le soigneusement au milieu...

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L'appareil à Girolle est composé d'un socle en bois sur lequel on va venir coincer la demie Tête de Moine précédemment coupée, une tige métallique autour de laquelle, on va venir faire tourner délicatement un couteau circulaire afin de produire ce bouquet... Démonstration en images...

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Le morceau de fromage doit être percé au centre et on remarque sur les côtés les marques des quatre dents en métal...

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Prendre l'appareil et ôter le couteau en le retirant par le haut...

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Planter le demi-morceau de Tête de Moine sur la tige métallique...

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...et le faire descendre vers le socle en veillant à ce qu'il soit bien planté et qu'il ne puisse pas tourner ultérieurement...

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Remettre le couteau et le descendre délicatement sans créer de porte à faux...

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En tenant avec votre main gauche, le socle de l'appareil à Girolle, et avec votre main droite la molette du couteau circulaire, tourner délicatement dans le sens horaire un premier tour...

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...puis un second tour... Noter bien que vous ne devez pas trop appuyer...

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Au bout du cinquième tour, le bouquet de girolle devient volumineux...

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Il est alors temps de le dégager à la main, doucement, sans le casser...

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...et de les présenter dans le plat de service...

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Attaquez l'autre demie moitié de Tête de Moine...

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En réitérant ces opérations pendant un bon quart d'heure, vous aurez rempli le plat de service...



Ces beaux bouquets de girolle sont à consommer lors de l'apéritif. Si vos convives ne les connaissent pas, soyez francs avec eux et dites-leur, de façon assurée, que c'est une version bio des bouquets de brocolis... Une nouvelle version de brocolis dépourvue du colorant vert que la nature a placé... Ne souriez pas un instant, sans quoi on vous prendrait pour un(e) rigolo(te). Essayez, ça marche...



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    N'oublions pas nos amis...

logo Eric Vincent

À la mémoire d'Éric Vincent: En tant que participant à ce brevet et ami du Cyclo Club de Gap, je me permets de vous informer du terrible accident qui est survenu samedi 04 Juin 2011 au soir et qui a couté la vie à Éric Vincent, engagé comme nous tous sur ce brevet et renversé par un chauffard ivre. Lire:
Lundi 06 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mardi 07 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mercredi 08 Juin 2011: Article du Dauphiné Libéré.
Jeudi 09 Juin 2011: Article de La Provence, celui du Dauphiné Libéré et ce flash.
Vendredi 10 Juin 2011: Les obsèques d'Éric ont été célébrés à Gap avec beaucoup d'émotions.
Éric avait 47 ans, marié, trois enfants et habitué des BRM de Gap. Le matin, j'ai remarqué sa veste réfléchissante rouge, très visible et qui dénote des habituelles vestes jaunes. J'ai pris la photo ci-contre alors que nous roulions ensemble avant Sauzet avant de poursuivre notre brevet à notre rythme... J'assure la famille de mon soutien moral...


logo Cyril Thimonnier

À la mémoire de Cyril Thimonnier: J'ai appris, pendant le BRM de 600k de Chartres (28), le terrible accident qui a couté la vie à Cyril Thimonnier. Cyril tentait le dernier Brevet qualificatif pour PBP 2011 quand il a été heurté par l'arrière en pleine ligne droite par un automobiliste qui a pris la fuite. L'accident s'est passé juste avant Puiseaux (lieu de contrôle). Lire:
Lundi 13 Juin 2011: Article du Parisien.

La photo ci-contre montre Cyril Thimonnier sur le chemin du retour de PBP 2007 au contrôle de Villaines La Juhel (Crédit photo: Denis Transon). Cyril avait 39 ans et il était père de deux jeunes enfants. J'assure cette nouvelle famille de mon soutien moral...

 

Avertissement

 

Les personnes photographiées sur cette page, acceptent tacitement de figurer sur les pages de mon site internet. Je m'engage à vérifier que les clichés et les annotations ne concernent que le cyclotourisme à l'exclusion de tout autre commentaire. Cependant, pour préserver les libertés individuelles de chacun, chaque personne bénéficie d'un droit de retrait dont elle peut faire usage, n'importe quand, en suivant ce lien