Connaissez-vous la Tête de Moine ? et connaissez-vous l'appareil à Girolle ? La Tête de Moine est un fromage suisse. Une spécialité à pâte cuite, qui se présente sous la forme d'un gros cylindre. D'un aspect identique à celui du Comté, on a l'habitude de ne pas la manger au couteau, mais de la déguster en petits bouquets qui ressembleraient bien à des fleurs de brocolis dépourvus de leur coloration verte... Ces fleurs de girolle sont faites avec un appareil à Girolle et je montre sur cette page comment les réaliser. Acheter de la Tête de Moine en France ne pose aucun problème, vous en trouvez chez votre fromager au prix approximatif d'une centaine d'euro le kilo. L'appareil à Girolle s'exporte de Suisse assez facilement. Mais le must, c'est la Chocorole ! La Chocorole est une spécialité chocolatière suisse qui épouse la forme de la Tête de Moine. Complètement artificielle, c'est une succession de pâtes au chocolat sur plusieurs circonférence de ce cylindre... Imaginez par exemple en partant du centre et en allant vers l'extérieur une circonférence de ganache au chocolat noir (couleur noire), une circonférence de chocolat à la pistache (couleur verte), une circonférence de chocolat au lait (couleur noir blanc) et enfin une circonférence de chocolat blanc (couleur blanche). En utilisant l'appareil à Girolle comme décrit sur cette page avec cette Chocorole, vous allez produire de petits bouquets de chocolat qui agrémenteront le café... Pendant le brevet de 600k de qualification à Paris-Brest-Paris 1999, j'ai découvert pendant le tour du Lac Léman, à Montreux, que cette Chocorole était en vente en Suisse. Il me restait 350k à faire et je n'ai pas voulu la ramener dans mes sacoches, mais j'ai repéré l'adresse... Bref, si vous êtes amateur de fromage, suivez la démonstration de cette page. Si vous êtes amateur de chocolat, patienter encore un peu... Je ne désespère pas de mettre en ligne des photos de bouquets de Chocorole...
L'appareil à Girolle est composé d'un socle en bois sur lequel on va venir coincer la demie Tête de Moine précédemment coupée, une tige métallique autour de laquelle, on va venir faire tourner délicatement un couteau circulaire afin de produire ce bouquet... Démonstration en images...
Le morceau de fromage doit être percé au centre et on remarque sur les côtés les marques des quatre dents en métal...
...et le faire descendre vers le socle en veillant à ce qu'il soit bien planté et qu'il ne puisse pas tourner ultérieurement...
En tenant avec votre main gauche, le socle de l'appareil à Girolle, et avec votre main droite la molette du couteau circulaire, tourner délicatement dans le sens horaire un premier tour...
Ces beaux bouquets de girolle sont à consommer lors de l'apéritif. Si vos convives ne les connaissent pas, soyez francs avec eux et dites-leur, de façon assurée, que c'est une version bio des bouquets de brocolis... Une nouvelle version de brocolis dépourvue du colorant vert que la nature a placé... Ne souriez pas un instant, sans quoi on vous prendrait pour un(e) rigolo(te). Essayez, ça marche...