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Un potage de courgettes
au céleri et aux fenouils...
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Un potage de courgettes
au céleri et aux fenouils...
J'ai le plaisir de partager avec vous une recette diététique en essayant de conserver le goût authentique des légumes et de ne pas ajouter de crème fraîche ni de superflus (bouillons cubes ou autres...).
J'ai mis longtemps à élaborer cette recette. D'abord, j'ai fait ce potage avec les courgettes seules, en les recouvrant d'eau, mais j'ai appris par les ateliers culinaires que les légumes ne doivent pas rester longtemps dans l'eau. Alors, la cuisson se fait avec un minimum d'eau, dans un grand faitout, à couvert. Ensuite, et pour le bon gout, j'ajoute du céleri rave et des fenouils!
A défaut de pommes de terre, vous serez surpris de trouver quand même une certaine consistance et un petit gout d'anis...
J'ai volontairement éliminé les poireaux de cette recette car je n'aime pas trouver des fils dans la soupe...
Enfin, pour l'eau de cuisson, vous découvrirez une petit artifice qui est facultatif, mais qui apporte une petite amertume... pas si mauvaise...
Aller, on détaille les ingrédients et on passe en cuisine...
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Les ingrédients pour sept litres de soupe (environ)
4 kgrs de courgettes
3 fenouils
2 céleris raves
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Facultatif: Si vous êtes bien organisés, ou alors, comme moi, si le réalisation du potage intervient lors de la cuisson d'endives...
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...ne jetez pas l'eau de cuisson! Réservez la et utilisez la pour cuire les légumes...
Ŕ noter que cet eau de cuisson peut se conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mais ne la conservez surtout pas à température ambiante...
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Quoi qu'il en soit, lavez soigneusement les courgettes! J'utilise une éponge à récurer avec un peu de liquide vaisselle. Bien frotter pour enlever tout ce qu'il peut y avoir en surface: terre, saletés ou engrais...
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Rincer les soigneusement et les mettre à sécher la tête en bas...
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Ensuite, on va s'occuper des céleris et des fenouils...
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Éplucher le céleri en enlevant la peau et le détailler en petit dès... Faire de même avec les fenouils...
Je vous recommande de faire des dès les plus petits possible! Ce n'est pas une perte de temps, mais plus les morceaux seront petits, moins la cuisson sera longue et plus le gout des légumes sera authentique...
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Mélangez intimement les dès de courgettes avec ceux de céleri et de fenouils dans un grand faitout...
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Ajouter l'eau de cuisson, ici c'est justement l'eau de cuisson des endives...
Il n'y a pas besoin de beaucoup d'eau! Dans un faitout d'une contenance de 13 litres, mettre juste 50 cl d'eau... Le potage sera épais et très bon...
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Après à peine vingt minutes de cuisson, les légumes ont réduit...
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Prendre alors un mixeur plongeant...
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...et commencer à battre sans arrêt...
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Au bout de 4 minutes de mixage, c'est une véritable crème de légumes qui se présente dans le faitout...
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Si la consistance vous parait trop épaisse, ajouter un peu d'eau... Ici, j'utilise à nouveau l'eau de cuisson des endives...
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Mixer à nouveau pendant quelques instants pour rendre homogène l'ensemble...
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Remettre sur feu doux pendant 5 minutes afin de faire épaissir...
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Et quand vous verrez apparaître des turbulences, un peu comme la cuisson de la polenta, retirez du feu...
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Le potage est prêt...
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Il ne vous reste plus qu'à servir et à déguster...
En hiver, ou même en été, après une grande randonnée de vélo, un bon potage permet de bien vous hydrater et de se réchauffer...
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Et voici ensuite comment conserver le potage! Utilisez des bocaux de confitures et le potage se conservera au frais pendant au moins huit jours... Il se réchauffe facilement au micro ondes ou dans une casserole...
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Et voici le résultat obtenu pour une variante avec 5 kgrs de courgettes, 2 céleris et 4 fenouils... C'est délicieux, je vous l'assure et sans matière grasse...
Je n'ai pas essayé la congélation de ces bocaux, c'est tellement meilleur frais! Je vous laisse essayer et vous me donnerez vos impressions...
