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Le potage au potimarron...
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Le potage au potimarron...
Dans ce nouvel atelier cuisine, je vous propose de découvrir un potage original et facile à faire: Le potage de potimarron! Originaire le plus souvent des contrées iséroises et dromoises, il est peu connu et souvent décliné en velouté avec de la crème fraîche.
C'est une recette plus légère que je vous propose de suivre avec peu de matière grasse. Idéal aussi pour s'hydrater après une sortie de vélo ou une randonnée en montagne, ce potage sera votre réconfort. Et en plus, c'est beau! Alors pour voir de belles couleurs dans l'assiette, on passe en cuisine avec l'appareil photo...
Les ingrédients
3 gros potimarrons
2 oignons
Huile d'olive et Miel
Muscade
1 bouillon cube (Facultatif)
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Avant toute chose, il faut revenir sur le choix et la provenance des potimarrons! Comme dans la recette, la peau ne sera pas pelée, il faut que les pièces soient les plus belles possibles!
Pour cela, permettez moi de vous présenter, Daniel, de Noyarey, présent au marché de l'Estacade et venant de Noyarey, au pied de Ezy (Village au Nord du Vercors, entre Engins et Montaud)...
C'est un artisan simple et authentique qui récolte ses légumes la veille de les vendre! Et il y a du monde! Allez le voir, il saura prendre soin de vos potimarrons et de la peau de vos légumes. Qu'il en soit ici remercié, et je me permets de lui dédicasser cette recette...
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Pour cinq belles assiettes de soupe (taille de notre atelier), il faut compter environ 3 beaux potimarrons...
Placez les délicatement dans votre évier nettoyé...
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Sur la planche à découper, prenez trois beaux oignons...
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Laver les potimarrons avec un peu de produit vaisselle et une éponge à récurer. La mienne est usée, cela permet de ne pas trop abimer le légume, mais d'enlever le plus gros de la terre...
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De l'autre côté de la cuisine, on pèle les oignons...
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Bien rincer les potimarrons à l'eau courante... Déjà, on se régale...
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Détailler les oignons en fines lamelles...
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Dans un grand faitout, disposez un peu d'huile d'olive... Mettre le feu doucement...
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Y adjoindre les oignons en lamelles et c'est parti... Ne pleurez pas comme une madeleine au dessus du faitout, vous en verrez d'autres...
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Quand les oignons commencent à brunir, ajoutez un peu de miel. Ils vont caraméliser doucement et seront ainsi plus digeste. De plus, le mélange sucré salé est très agréable, et très discret...
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Retour dans la cuisine où la planche à découper accueille un potimarron. Et un par un, s'il vous plait...
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Prendre un couteau adéquat (celui-ci a été acheté au magasin Pissard à Grenoble pour les besoins de nos ateliers) et couper le potimarron délicatement...
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Clac (fait le couteau en coupant le potimarron d'un seul coup), c'est coupé! Et on découvre la peau, la chair et les graines...
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Ici commence un long travail d'endurance, comme si vous marchiez en montagne pour atteindre un sommet, ou alors une randonnée longue à vélo. Inutile de vous précipiter, il faut découper la chair en petits morceaux en isolant les graines mais en conservant la peau. Plus les morceaux seront petits, plus ils cuiront vite et plus vous économiserez de l'énergie et vous préserverez les vitamines de ce cucurbitacée...
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Et voici un premier potimarron de détaillé en morceaux...
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Et voici les trois! Facile à voir derrière un écran d'ordinateur, la cuisine semble facile! C'est comme regarder un itinéraire de vélo sur une carte routière, tout semble facile. Sur le terrain, c'est un peu plus long...
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Et hop, on verse tout sur les oignons revenus dans le miel...
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On recouvre à peine d'eau. Prendre 30% du volume pour l'eau...
On peut conseiller un bouillon cube mais à quoi bon? Il contient de la graisse et risque finalement de dénaturer le gout authentique du potimarron. Je ne l'ai pas pris pour cette recette et les cinq assiettes ont été appréciées...
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Avec un bon faitout à fond épais, avec une parfaite transmission de la chaleur, tout est cuit au bout de dix bonnes minutes... Ajouter un peu de muscade, le gout sera très discret et très agréable en bouche...
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Prendre un batteur plongeur et le balader dedans...
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Au bout de deux minutes, c'est réduit en soupe...
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Les assiettes se remplissent d'une soupe assez compacte mais très gouteuse. Le Must le plus apprécié a été de la déguster avec des cerneaux de noix! Un gout inimitable et tellement bon...
Je viens de m'apercevoir que j'ai fait une erreur! Je viens de servir une assiette de soupe dans une assiette où il avait écrit normalement Pasta! Je vais devoir refaire de la soupe. C'est tellement bon que j'y retourne, mais après la prochaine sortie de vélo...
J'espère que vous apprécierez cette recette typiquement iséroise...
Bon appétit et merci à Daniel...
