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Entre douceur du miel et épices relevés
Voici le pain d'épices...
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Entre douceur du miel et épices relevés
Voici le pain d'épices...
J'ai le plaisir de vous faire partager un (autre) dessert: Le Pain d'épices. Facile à réaliser, il est possible de varier son goût en variant sur la quantité d'épices. La recette originale comportait 100 grammes de beurre, je l'ai baissé avec succès à 70 grammes et j'ai volontairement ajouté des raisins secs et des écorces d'orange confites! Je vous propose de suivre sa réalisation et de le cuire lentement pour qu'il ne soit pas rassi...
Les ingrédients
200 grammes de miel
10 cl de lait (demi-écrémé)
70 grammes de beurre
3 oeufs
50 grammes de Cassonade (sucre roux)
300 grammes de farine blanche T55
1 sachet de levure chimique
150 grammes de raisins secs de Corynthe
50 grammes de peau d'orange confite coupés en petits dès
Épices: Cannnelle, Badiane, Clous de Girofle, Gingembre...
Remarque sur les ingrédients:
- La qualité du miel est très importante et va donner la consistance au pain d'épices. Ne pas choisir un miel d'acacia trop liquide, proche d'un simple sirop de glucose. Ne pas prendre non plus un miel trop dur, trop crémeux... Pour sélectionner le miel, j'incline le pot fermé dans lequel il se trouve et j'observe au bout de combien de temps, le niveau haut va devenir horizontal! Si ce niveau suit mon mouvement, le miel est trop liquide, à proscrire! Et ensuite, je le goutte. J'utilise un miel de châtaignier ou alors un miel de sapin, vendu sur le marché de Grenoble et fait à Barbières, sur les contreforts du Vercors... Pour avoir un produit de qualité, compter environ un miel à treize euros du kilos (chiffre remarqué en 2012 chez les fabricants que j'ai fréquentés...)
- Le sucre roux va contribuer à la couleur rousse du pain! La Cassonade est sucrée, quelque peu ambrée. J'ai fait l'essai d'un sucre simple cristallisé, le résultat donne un pain d'épices insipide...
- Je conseille d'utiliser des raisins de Corynthe de couleur marron. J'ai essayé avec des raisins blonds, le goût final n'est pas assez relevé et ne tranche pas assez avec les épices...
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Mesurer 150 grammes de raisins secs. Même si les photos montrent des raisins blonds, je conseille de prendre finalement des raisins de Corynthe...
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Les faire infuser dans de l'eau chaude, ou alors, encore mieux, dans du miel...
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...et les laisser gonfler...
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Pendant ce temps, mesurer 10cl de lait...
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Dans une grande jatte, mesurer 200 grammes de miel...
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Faire chauffer le lait au micro-ondes...
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Mesurer 70 grammes de beurre...
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Verser le lait chaud dans le miel et bien remuer à la main...
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...afin que le mélange soit bien liquide...
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Dans cet appareil chaud, insérer les morceaux de beurre en tournant, de façon à ce qu'ils fondent tranquillement...
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Mesurer 50 grammes de Cassonade...
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Ainsi que 300 grammes de farine en y adjoignant un sachet de levure chimique...
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Préparer les épices! Voici de la cannelle moulue ou en bâtons, des étoiles de Badiane, du gingembre. Dans une cuillère à café, mesurer 50% de cannelle moulue, 10% de clous de girofle moulue, 30% de Badiane et 10% de Gingembre...
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Mettre les trois premiers épices dans l'appareil à miel...
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...et mélanger le gingembre dans la farine, avec la levure chimique...
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Dans le mélange à miel, ajouter trois oeufs entiers...
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Préparer un moule à cake en pyrex de 28 cm de long...
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...et le beurrer et le sucrer afin de faciliter le démoulage ultérieur. Sur cette photo, le sucrage n'a pas encore été fait...
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Avec un batteur électrique équipé de fouets fils...
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...bien mixer l'ensemble...
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Ajouter la cassonade...
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Ainsi que la farine en pluie...
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Égoutter ensuite les raisins secs, y adjoindre les écorces d'orange confites...
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...et les ajouter dans la préparation...
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Remuer une dernière fois à la cuillère...
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Et disposer la préparation dans le moule...
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Mettre le moule rempli dans le four...
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Faire chauffer à 130 degrés pendant 1 heure et 15 minutes. Vérifier la cuisson en pointant au centre un couteau. Il doit ressortir sec. Pour éviter tout dé-sèchement, je conseille de mettre une feuille de papier alu par dessus pendant la dernière demie-heure de cuisson...
Vous pouvez le consommer une fois refroidi! Une astuce pour le conserver: le couper en tranches fines et les congeler dans des petits sachets. Avant de partir à bicyclette, prendre un sachet dans les poches du maillot. Elles vont se décongeler en route...
En lisant cette recette, un ami cycliste alsacien m'a dit que ce pain d'épices n'est pas la vraie recette alsacienne! En attendant d'autres essais, j'aime bien celui-ci
Bonne dégustation dans le salon ou en montagne...
