Nombre de visites sur cette page

chiffre jpgchiffre jpgchiffre jpgchiffre jpgchiffre jpgchiffre jpgchiffre jpg

logo 28_20131028_1629_002vcm_pano06_r0.png

Dessert ou Petit Déjeuner tout simple
La Brioche, façon Saint-Genix ou Kouglof




Je vous propose cette recette pour agrémenter votre petit déjeuner ou tout simplement le moment du goûter, à quatre heures! Elle est facile, rapide en préparation et vous pourrez la décliner en brioche classique ou en Kouglof selon le moule utilisé! Je propose d'y ajouter des gros morceaux de sucre, comme ceux que l'on trouve dans les gaufres liégoises, mais je vous conseille aussi d'y ajouter des pralines rouge pour faire comme un Saint Genix ou alors des morceaux d'orange confites. Suivez cette recette de base et laissez parler vos envies...



Les ingrédients

fichier 20101217_1900_002recette_brioche_fouet_petrir-0.jpg

Rien de bien compliqué, pour cette recette il faut se munir d'un robot batteur normal équipé de fouets à pâte...

fichier 20101217_1929_003recette_brioche_levure_de_boulangerie-0.jpg

Prendre le cube de levure...

fichier 20101217_1930_recette_brioche_mettre_levure_dans_bol-0.jpg

...et le mettre dans un petit bol afin de préparer le levain...

fichier 20101217_1934_002recette_brioche_mettre_200grs_beurre_dans_saladier-0.jpg

Dans un grand bol, mesurer 200 grammes de beurre...

fichier 20101217_1935_recette_brioche_couper_beurre_en_morceau_et_laisser_ramolir-0.jpg

...et le couper en petits morceaux...

fichier 20101217_1936_002recette_brioche_mesurer_10cl_lait-0.jpg

Dans un verre doseur, mesurer 10 cl de lait et le faire chauffer, mais il ne doit pas être bouillant...

fichier 20101218_0805_002recette_brioche_80grs_sucre_sur_beurre-0.jpg

Ajouter 80 grammes de sucre sur le beurre...

fichier 20101218_0809_recette_brioche_recouvrir_avec_500grs_de_farine-0.jpg

Recouvrir ensuite de 500 grammes de farine...

fichier 20101218_0822_002recette_brioche_inserer_lait_tiede_dans_levure_farine_pour_faire_levain-0.jpg

De cette mesure de farine, en extraire 100 grammes que l'on met sur la levure fraiche de boulangerie avec le lait chaud...

fichier 20101218_0823_recette_brioche_remuer_levain-0.jpg

Bien remuer avec une cuillère à soupe...

fichier 20101218_0915_recette_brioche_levain_apres_gonflage-0.jpg

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes...

fichier 20101218_0916_001recette_brioche_inserer_5_oeufs_entiers-0.jpg

Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans l'appareil...

fichier 20101218_0916_003recette_brioche_verser_levain_dans_preparation-0.jpg

Verser d'un seul coup le levain qui a dû tripler de volume...

fichier 20101218_0918_001recette_brioche_battre_preparation_avec_robot_et_fouets-0.jpg

Prendre le batteur et le présenter au dessus de la jatte...

fichier 20101218_0918_003recette_brioche_battre_preparation_avec_robot_et_fouets-0.jpg

Battre progressivement l'ensemble...

fichier 20101218_0922_001recette_brioche_battre_preparation_avec_robot_et_fouets-0.jpg

Le mélange doit devenir homogène...

fichier 20101218_0927_001recette_brioche_fin_battage-0.jpg

...et assez dur à travailler avec une simple cuillère à soupe...

fichier 20101218_0927_004recette_brioche_preparer_moule_avec_support_plastique-0.jpg

Prendre un moule à Kouglof par exemple...

fichier 20101218_0931_001recette_brioche_mettre_preparation_dans_moule-0.jpg

Répartir l'appareil dans le fond grossièrement sans chercher à tout étaler...

fichier 20101218_0932_002recette_brioche_mettre_eventuellement_grains_de_sucre_ou_pralines-0.jpg

On peut décorer avec des gros morceaux de sucre, des morceaux d'orange confites ou des pralines roses...

fichier 20101218_0934_002recette_brioche_recouvrir_saladier_salade_abri_air-0.jpg

Couvrir l'ensemble qu'on va laisser lever pendant deux ou trois heures dans un endroit chaud...

fichier 20101218_0935_recette_brioche_recouvrir_saladier_salade_abri_air-0.jpg

Pour ce faire, j'utilise le bac en plastique de l'essoreuse à salade et je fais lever la préparation au dessus du frigo ou alors au dessus de mes ordinateurs...

fichier 20101218_0937_recette_brioche_moule_extensible-0.jpg

Voici un autre style de moule, extensible et à double hauteur...

fichier 20101218_0938_recette_brioche_moule_extensible_couvercle-0.jpg

et muni d'un couvercle pour faire lever au chaud...

fichier 20101218_1737_recette_brioche_oter_support_plastique_cuisson_1h10_four_150degres-0.jpg

Mettre le moule au four préchauffé à 150 degrés et faire cuire pendant au moins une heure...

fichier 20101218_2156_recette_brioche_demouler_et_retourner_apres_cuisson-0.jpg

Démoulez ensuite sur une assiette dès la sortie du four... C'est facile et fini...

fichier 20140721_0614_001brioche_pralines_moule_rond-0.jpg

Voici la version ronde avec des pralines après le démoulage...

fichier 20140909_0741_001brioche_pralines_moule_rond-0.jpg

Et la réalisation finale, une fois le papier sulfurisé enlevé...





J'ai essayé aussi de décliner cette recette avec du chocolat. J'ai incorporé du cacao en poudre ou alors du chocolat fondu avec le beurre, mais le résultat n'était pas le bon, avec un levage plus difficile. Par contre, faire la brioche nature et la tartiner avec de la crème de marron au chocolat est une bonne solution qui peut convenir à vos convives qui n'aiment pas le chocolat... Aller, bonne brioche et après plusieurs essai, vous verrez bien si vous l'appréciez plus en version Saint Genix ou version Kouglof...



fichier go_toppage.png

    N'oublions pas nos amis...

logo Eric Vincent

À la mémoire d'Éric Vincent: En tant que participant à ce brevet et ami du Cyclo Club de Gap, je me permets de vous informer du terrible accident qui est survenu samedi 04 Juin 2011 au soir et qui a couté la vie à Éric Vincent, engagé comme nous tous sur ce brevet et renversé par un chauffard ivre. Lire:
Lundi 06 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mardi 07 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mercredi 08 Juin 2011: Article du Dauphiné Libéré.
Jeudi 09 Juin 2011: Article de La Provence, celui du Dauphiné Libéré et ce flash.
Vendredi 10 Juin 2011: Les obsèques d'Éric ont été célébrés à Gap avec beaucoup d'émotions.
Éric avait 47 ans, marié, trois enfants et habitué des BRM de Gap. Le matin, j'ai remarqué sa veste réfléchissante rouge, très visible et qui dénote des habituelles vestes jaunes. J'ai pris la photo ci-contre alors que nous roulions ensemble avant Sauzet avant de poursuivre notre brevet à notre rythme... J'assure la famille de mon soutien moral...


logo Cyril Thimonnier

À la mémoire de Cyril Thimonnier: J'ai appris, pendant le BRM de 600k de Chartres (28), le terrible accident qui a couté la vie à Cyril Thimonnier. Cyril tentait le dernier Brevet qualificatif pour PBP 2011 quand il a été heurté par l'arrière en pleine ligne droite par un automobiliste qui a pris la fuite. L'accident s'est passé juste avant Puiseaux (lieu de contrôle). Lire:
Lundi 13 Juin 2011: Article du Parisien.

La photo ci-contre montre Cyril Thimonnier sur le chemin du retour de PBP 2007 au contrôle de Villaines La Juhel (Crédit photo: Denis Transon). Cyril avait 39 ans et il était père de deux jeunes enfants. J'assure cette nouvelle famille de mon soutien moral...

 

Avertissement

 

Les personnes photographiées sur cette page, acceptent tacitement de figurer sur les pages de mon site internet. Je m'engage à vérifier que les clichés et les annotations ne concernent que le cyclotourisme à l'exclusion de tout autre commentaire. Cependant, pour préserver les libertés individuelles de chacun, chaque personne bénéficie d'un droit de retrait dont elle peut faire usage, n'importe quand, en suivant ce lien