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Dessert ou Petit Déjeuner tout simple
La Brioche, façon Saint-Genix ou Kouglof
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Dessert ou Petit Déjeuner tout simple
La Brioche, façon Saint-Genix ou Kouglof
Je vous propose cette recette pour agrémenter votre petit déjeuner ou tout simplement le moment du goûter, à quatre heures! Elle est facile, rapide en préparation et vous pourrez la décliner en brioche classique ou en Kouglof selon le moule utilisé! Je propose d'y ajouter des gros morceaux de sucre, comme ceux que l'on trouve dans les gaufres liégoises, mais je vous conseille aussi d'y ajouter des pralines rouge pour faire comme un Saint Genix ou alors des morceaux d'orange confites. Suivez cette recette de base et laissez parler vos envies...
Les ingrédients
500 grammes de farine blanche T55 
Cette farine type 55 va mieux lever que la type 45. Il faut compter 500 grammes de farine au total car 100 grammes de farine sont utilisés dans la confection du levain...
80 grammes de sucre Cette quantité de sucre peut être diminué suivant vos gouts. Même sans sucre la réalisation est très bonne...
10 cl de lait
1 cube de levure de boulangerie (42 grammes)
5 oeufs
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Rien de bien compliqué, pour cette recette il faut se munir d'un robot batteur normal équipé de fouets à pâte...
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Prendre le cube de levure...
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...et le mettre dans un petit bol afin de préparer le levain...
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Dans un grand bol, mesurer 200 grammes de beurre...
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...et le couper en petits morceaux...
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Dans un verre doseur, mesurer 10 cl de lait et le faire chauffer, mais il ne doit pas être bouillant...
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Ajouter 80 grammes de sucre sur le beurre...
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Recouvrir ensuite de 500 grammes de farine...
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De cette mesure de farine, en extraire 100 grammes que l'on met sur la levure fraiche de boulangerie avec le lait chaud...
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Bien remuer avec une cuillère à soupe...
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Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes...
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Pendant ce temps, casser les oeufs entiers dans l'appareil...
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Verser d'un seul coup le levain qui a dû tripler de volume...
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Prendre le batteur et le présenter au dessus de la jatte...
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Battre progressivement l'ensemble...
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Le mélange doit devenir homogène...
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...et assez dur à travailler avec une simple cuillère à soupe...
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Prendre un moule à Kouglof par exemple...
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Répartir l'appareil dans le fond grossièrement sans chercher à tout étaler...
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On peut décorer avec des gros morceaux de sucre, des morceaux d'orange confites ou des pralines roses...
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Couvrir l'ensemble qu'on va laisser lever pendant deux ou trois heures dans un endroit chaud...
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Pour ce faire, j'utilise le bac en plastique de l'essoreuse à salade et je fais lever la préparation au dessus du frigo ou alors au dessus de mes ordinateurs...
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Voici un autre style de moule, extensible et à double hauteur...
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et muni d'un couvercle pour faire lever au chaud...
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Mettre le moule au four préchauffé à 150 degrés et faire cuire pendant au moins une heure...
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Démoulez ensuite sur une assiette dès la sortie du four... C'est facile et fini...
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Voici la version ronde avec des pralines après le démoulage...
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Et la réalisation finale, une fois le papier sulfurisé enlevé...
J'ai essayé aussi de décliner cette recette avec du chocolat. J'ai incorporé du cacao en poudre ou alors du chocolat fondu avec le beurre, mais le résultat n'était pas le bon, avec un levage plus difficile. Par contre, faire la brioche nature et la tartiner avec de la crème de marron au chocolat est une bonne solution qui peut convenir à vos convives qui n'aiment pas le chocolat... Aller, bonne brioche et après plusieurs essai, vous verrez bien si vous l'appréciez plus en version Saint Genix ou version Kouglof...
