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De simples sablés aux pralines
pour accompagner thé ou café

J'ai apprécié tatonner avec les ingrédients pour arriver à une recette agréable pour agrémenter thé ou café. Suivant les garnitures (pralines roses concassées, raisins secs macérés dans le rhum ou pépites de chocolat), le résultat est différent. Je vous laisse apprécier celle-ci aux pralines roses... Les pralines apportent des sucres rapides, idéal pour le ravitaillement à vélo, mais le débat sur le colorant rouge ou rose E129 doit nous alerter sur son risque éventuel... Varier les garnitures peut-être une bonne solution... Enfin, pour préciser, cette recette apporte du gluten (farine de blé) et matière grasse (beurre ou margarine)... Dans un essai salé, la matière grasse peut-être remplacée par du parmesan width=à suivre ultérieurement...


Les ingrédients


Et maintenant, la recette en images... Pour mieux voir, passer la souris sur l'image...

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Dans une jatte, mesurer le beurre ou la margarine...

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Ajouter par dessus le sucre...

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...puis la farine directement...

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Dans un petit bocal, mesurez deux oeufs entiers pour arriver à environ 75 grammes... On en réservera un peu pour la cuisson, d'où la nécessité de pouvoir garder fermé ce bocal au réfrigérateur...

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Battre les oeufs entiers avec une fourchette...

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Préparer votre plan de travail pour l'étalage! J'utilise une feuille de silicone pour éviter que la pate ne colle trop au plan de travail...

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Positionner par dessus une première feuille de papier sulfurisé... Quand vous aurez fait la pâte, vous comprendrez rapidement l'utilité de cette feuille de papier sulfurisé...

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Sans robot, avec vos mains, pétrir l'appareil...

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...et ajouter les deux tiers des oeufs...

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...ainsi que les pralines roses...

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Le pétrissage doit être puissant, le but est de faire...

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...une boule de pate très collante... Surtout ne pas ajouter d'eau ou de liquide...

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Positionnee la boule de pâte sur la feuille de papier sulfurisée...

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...et recouvrir avec une seconde feuille de papier sulfurisé...

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Avec le rouleau à patisserie, étaler doucement votre boule de pate... Le mouvement du rouleau ne doit pas être uniforme, mais vous devez le tourner par rapport au plan de travail...

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Préparer un emporte pièce du diamètre de sablé que vous voulez! Personnellement, je prends un diamètre 5cm pour qu'ils puissent tenir en poche sur le vélo. Ceux de mon assortiment Patisse sont crantés afin d'ajouter une touche décorative au sablé! Mais on peut tout simplement utiliser un petit verre retourné ou un pot de confiture...

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Étaler la pate sur une épaisseur d'environ 4cm...

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Retirer la seconde feuille de papier sulfurisé et marquer les empruntes avec l'emporte pièce...

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Retirer le surplus de pate et le regrouper dans une seconde boule (au fond sur la photo)...

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Mettre cette première fournée sur la grille de votre four...

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Travailler de la même façon sur cette seconde boule...

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...avec une autre feuille de papier et un nouvel étalage...

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Marquer de nouvelles empruntes...

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Et mettre tous les futurs sablés sur la grille du four...



Placer la plaque avec les sablés préformés sur réfrigérateur pendant quelques heures. Le but est de bien les refroidir afin qu'ils soient saisis lors de la cuisson...

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Après quelques heures passées au réfrigérateur, sortir la grille du four pour badigeonner les sablés avant la cuisson... Reprendre les oeufs battus et munissez vous d'un pinceau de cuisine...

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Méthodiquement, badigeonnez chaque sablé avec un peu d'oeuf battu...

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Enfourner à four préchauffé à 180 degrès... Faire cuire à 180 degrès pendant 20 minutes...

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À la sortie du four, laisser refroidir et placer les dans une boite en métal... Ils se conserveront une bonne semaine ou alors moins en fonction de votre... appétit...

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Et un exemple de réalisation avec des amandes! Avec la grosseur calibrée des amandes, le rouleau à patisserie est guidé et l'étalage est forcément constant. Irrésistible avec le café...





La version aux pralines roses est très agréable! Un boulanger de métier m'a confié que le colorant E129 rose serait moins nocif pour la santé que l'ancienne version rouge... La version aux pépites de chocolat est finalement étonnante car la pate à sablé devient vite noire en prenant la couleur des pépites... La version aux raisins macérés dans le rhum est assez étonnante mais gouteuse... Je vous laisse essayer et écrire la vôtre...




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    N'oublions pas nos amis...

logo Eric Vincent

À la mémoire d'Éric Vincent: En tant que participant à ce brevet et ami du Cyclo Club de Gap, je me permets de vous informer du terrible accident qui est survenu samedi 04 Juin 2011 au soir et qui a couté la vie à Éric Vincent, engagé comme nous tous sur ce brevet et renversé par un chauffard ivre. Lire:
Lundi 06 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mardi 07 Juin 2011: Article de La Provence et celui du Dauphiné Libéré.
Mercredi 08 Juin 2011: Article du Dauphiné Libéré.
Jeudi 09 Juin 2011: Article de La Provence, celui du Dauphiné Libéré et ce flash.
Vendredi 10 Juin 2011: Les obsèques d'Éric ont été célébrés à Gap avec beaucoup d'émotions.
Éric avait 47 ans, marié, trois enfants et habitué des BRM de Gap. Le matin, j'ai remarqué sa veste réfléchissante rouge, très visible et qui dénote des habituelles vestes jaunes. J'ai pris la photo ci-contre alors que nous roulions ensemble avant Sauzet avant de poursuivre notre brevet à notre rythme... J'assure la famille de mon soutien moral...


logo Cyril Thimonnier

À la mémoire de Cyril Thimonnier: J'ai appris, pendant le BRM de 600k de Chartres (28), le terrible accident qui a couté la vie à Cyril Thimonnier. Cyril tentait le dernier Brevet qualificatif pour PBP 2011 quand il a été heurté par l'arrière en pleine ligne droite par un automobiliste qui a pris la fuite. L'accident s'est passé juste avant Puiseaux (lieu de contrôle). Lire:
Lundi 13 Juin 2011: Article du Parisien.

La photo ci-contre montre Cyril Thimonnier sur le chemin du retour de PBP 2007 au contrôle de Villaines La Juhel (Crédit photo: Denis Transon). Cyril avait 39 ans et il était père de deux jeunes enfants. J'assure cette nouvelle famille de mon soutien moral...

 

Avertissement

 

Les personnes photographiées sur cette page, acceptent tacitement de figurer sur les pages de mon site internet. Je m'engage à vérifier que les clichés et les annotations ne concernent que le cyclotourisme à l'exclusion de tout autre commentaire. Cependant, pour préserver les libertés individuelles de chacun, chaque personne bénéficie d'un droit de retrait dont elle peut faire usage, n'importe quand, en suivant ce lien